L'acido peracetico nella pulizia dell'industria alimentare: proprietà, applicazioni e vantaggi

L'industria alimentare pone i massimi requisiti di igiene e pulizia per garantire la sicurezza dei prodotti e prevenire la contaminazione. L'acido peracetico (acido perossiacetico, PAA) è un disinfettante che si è affermato come soluzione comprovata grazie alle sue eccellenti proprietà antimicrobiche, alla compatibilità ambientale e alla versatilità. Di seguito vengono descritte le proprietà, le applicazioni e i vantaggi dell'acido peracetico nella pulizia degli alimenti.

1 Proprietà chimiche e modalità d'azione

L'acido peracetico è un composto organico formato dalla reazione dell'acido acetico con il perossido di idrogeno. È un liquido incolore dall'odore pungente, solitamente fornito come soluzione acquosa (5-15%).

Modalità d'azione:

• Ampio spettro antimicrobico: l' acido per-acetico è efficace contro batteri, lieviti, funghi e virus. Grazie al suo effetto ossidante, attacca le membrane cellulari e le pareti cellulari dei microrganismi, portandoli alla distruzione.
• Efficace rimozione dei biofilm: è in grado di rompere efficacemente i biofilm su superfici spesso di difficile accesso e che favoriscono la crescita microbiologica.

2. applicazioni nell'industria alimentare

L'acido peracetico è adatto a un'ampia gamma di operazioni di pulizia e disinfezione:

2.1 Pulizia di impianti di produzione

Nella produzione alimentare, sistemi come nastri trasportatori, serbatoi, riempitrici e tubature vengono puliti regolarmente. La PAA viene spesso utilizzata nei sistemi CIP (cleaning in place) perché è efficace a basse temperature e non lascia residui.

2.2 Disinfezione di superfici e utensili

Le superfici di lavoro, i taglieri e gli utensili entrano in contatto diretto con gli alimenti e devono essere privi di germi patogeni. La PAA offre un effetto rapido senza lunghi tempi di esposizione.

2.3 Trattamento dell'acqua

L'acido per-acetico viene utilizzato per disinfettare l'acqua di processo o come additivo nei circuiti di raffreddamento. Previene la crescita microbiologica e garantisce la qualità igienica dell'acqua.

2.4 Disinfezione degli imballaggi

Gli imballaggi, soprattutto nell'industria lattiero-casearia e delle bevande, sono spesso trattati con PAA per prevenire la contaminazione.

4. sfide e aspetti di sicurezza

Nonostante i suoi vantaggi, l'acido peracetico non è privo di sfide:

• Manipolazione: a causa delle sue proprietà ossidanti e corrosive, la manipolazione dell'APA richiede misure di sicurezza come l'uso di indumenti protettivi.
• Odore: l'odore pungente può essere sgradevole per il personale, quindi è necessaria una buona ventilazione.
• Compatibilità dei materiali: la PAA può attaccare materiali come la gomma o alcune materie plastiche se usata in modo non corretto.

5 Conclusione

L'acido peracetico si è affermato come disinfettante indispensabile nell'industria alimentare. La sua elevata efficacia, la compatibilità con l'ambiente e la versatilità lo rendono una soluzione ideale per affrontare le sfide dei moderni standard igienici. Con misure di sicurezza adeguate e attrezzature appropriate, come quelle di LAGAFORS, l'acido peracetico può dare un contributo significativo alla sicurezza e alla qualità dei prodotti.

Nota: questo articolo è rivolto ai professionisti dell'industria alimentare e ai responsabili dell'igiene. Per consigli specifici sull'uso dell'acido peracetico nella vostra azienda, contattate il nostro consulente tecnico Jürg Schärer.