L'acide peracétique dans le nettoyage de l'industrie alimentaire : propriétés, applications et avantages

L'industrie alimentaire est très exigeante en matière d'hygiène et de propreté afin de garantir la sécurité des produits et d'éviter les contaminations. L'acide peracétique (acide peroxyacétique, PAA) est un désinfectant qui s'est imposé comme une solution éprouvée en raison de ses excellentes propriétés antimicrobiennes, de sa compatibilité avec l'environnement et de sa polyvalence. Les propriétés, les applications et les avantages de l'acide peracétique dans le nettoyage des aliments sont présentés ci-dessous.

1. propriétés chimiques et mode d'action

L'acide peracétique est un composé organique qui résulte de la réaction de l'acide acétique avec le peroxyde d'hydrogène. C'est un liquide incolore à l'odeur piquante qui se présente généralement sous la forme d'une solution aqueuse (5-15 %).

Mode d'action :

• Large spectre antimicrobien : l'acide per-acétique agit contre les bactéries, les levures, les champignons et les virus. Grâce à son action oxydante, il s'attaque aux membranes et aux parois cellulaires des micro-organismes, ce qui entraîne leur destruction.
• Élimination efficace des biofilms : il peut briser efficacement les biofilms sur les surfaces qui sont souvent difficiles d'accès et qui favorisent la croissance microbiologique.

2. applications dans l'industrie alimentaire

L'acide peracétique est adapté à une multitude de tâches de nettoyage et de désinfection :

2.1. nettoyage des installations de production

Dans la production alimentaire, les installations telles que les bandes transporteuses, les réservoirs, les machines de remplissage ou les tuyauteries sont régulièrement nettoyées. Le PAA est souvent utilisé dans les systèmes CIP (Cleaning in Place), car il est efficace à basse température et ne laisse pas de résidus.

2.2 Désinfection des surfaces et des outils

Les surfaces de travail, les planches à découper et les outils sont en contact direct avec les aliments et doivent être exempts de germes pathogènes. Le PAA offre une action rapide sans temps d'action prolongé.

2.3 Traitement de l'eau

L'acide peracétique est utilisé pour désinfecter l'eau de process ou comme additif dans les circuits de refroidissement. Il empêche la croissance microbiologique et assure une qualité hygiénique de l'eau.

2.4 Désinfection des emballages

Les emballages, notamment dans l'industrie du lait et des boissons, sont souvent traités avec de l'AAP afin d'éviter toute contamination.

4. défis et aspects de sécurité

Malgré ses avantages, l'acide peracétique n'est pas sans poser des défis :

• Manipulation : en raison de ses propriétés oxydantes et corrosives, la manipulation de l'AAP nécessite des mesures de sécurité telles que le port de vêtements de protection.
• Odeur : l'odeur forte peut être désagréable pour le personnel, d'où la nécessité d'une bonne ventilation.
• Compatibilité avec les matériaux : le PAA peut attaquer des matériaux tels que le caoutchouc ou certains plastiques s'il n'est pas utilisé correctement.

5) Conclusion

L'acide peracétique s'est imposé comme un désinfectant indispensable dans l'industrie alimentaire. Sa grande efficacité, sa compatibilité avec l'environnement et sa polyvalence en font une solution idéale pour relever les défis des normes d'hygiène modernes. Avec des mesures de sécurité appropriées et des installations adéquates, comme celles de Lagafors, l'acide peracétique peut apporter une contribution essentielle à la sécurité et à la qualité des produits.

Remarque : cet article s'adresse aux professionnels de l'industrie alimentaire et aux responsables de l'hygiène. Pour obtenir des conseils spécifiques sur l'utilisation de l'acide peracétique dans votre entreprise, contactez notre conseiller technique Jürg Schärer.